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浆水面,选用新鲜莲花菜、白菜或芹菜,在沸水中稍煮,加入些许面糊,将水与菜倒入洁净镡中,放入浆水酵子,经二、三日发醇,即可食用。浆水面的作法是先擀面,和面时放碱少许,经反复揉搓,擀成厚薄均匀的面张,稍晾,用刀切成细长的面条。浆水烧开炝入葱花,放胡椒面、姜面、精盐。面条煮熟后捞入碗中,浇上晾凉的浆水,撒上香莱,且口可食用。
(王亚男编辑)