60年代末期，我在肃南牧区当知青，曾多次品尝过香喷喷的“烧锞子”，可在位于甘肃、青海交界处的古镇窑街，勤劳朴实的城乡居民早就有做“烧锞子”的绝招。不过，以前妇女们做“烧倮子”是利用烧炕的热灰和废柴草，如今大多采用炭灰。

    做“烧锞子”的工序虽不复杂，但是有诀窍。一是要把精面发酵得格外蓬软；二是讲究手上揉面的功夫；三是将成形的面团放入圆形的厚锅并盖严，特别要掌握好上下和周围的火候，以防过焦或者夹生。只有这样，出锅后的“烧锞子”才会油亮、脆黄、香酥，尤其是那脆黄皮儿薄厚适中，柔筋筋、香喷喷的大有嚼头。

    窑街“烧锞子”有两种做法。一种是普遍型的，即不带任何图案和花纹，有些仅有掰切线而已，极像蒙古包的形状。另一种是特殊型的，即用四个一组或六个一组的带花纹小馍，将其巧妙地拼接成一个大的整体，上面有圆形环状等各式图案。有的还将花纹与图案一次成形，里面还抹了香油，撒了姜黄等传统的鲜美佐料。这种“烧锞子”的制烤费时费料，价格也较贵些。窑街“烧锞子”有大中小等多种档次，价格从1元到5元不等。

    近两年，家庭餐桌上的“烧锞子”走入市场搞起了竟争。不仅又暄又香的传统“烧锞子”令人称道，用电烤箱烤出的各式形状和图案的新型“烧锞子”也口感极佳。窑街的“烧锞子”摊点日渐增加，有些人还大量批出，运到兰州城内和周边县区销售，生意火爆得很哩。(王亚男编辑)